Gatavošanas laikā pievienojot noteiktu daudzumu sojas mērces, var uzlabot ēdiena aromātu un krāsu, tādējādi palielinot apetīti.
Galvenā sojas mērces sastāvdaļa ir sojas pupiņas. Sojas pupās un to produktos ir daudz minerālvielu, piemēram, selēna, kam ir pretvēža iedarbība.
Sojas mērce satur dažādus vitamīnus un minerālvielas, kas var pazemināt holesterīna līmeni, samazināt saslimstību ar sirds un asinsvadu slimībām un samazināt brīvo radikāļu radīto kaitējumu organismam.
Pretvēža iedarbība: sojas mērce ir šķidra garšviela ar īpašu krāsu, aromātu un garšu, kas iegūta no sojas pupiņām, kviešiem vai klijām, izmantojot mikrobu fermentāciju. Kādreiz tika ziņots, ka zemā saslimstība ar kuņģa vēzi Japānā ir saistīta ar japāņu mīlestību pret sojas mērci. Vēlāk ASV Viskonsinas universitātes pētījuma ziņojums apstiprināja šo apgalvojumu. Pētnieki baroja peles ar kancerogēnu nitrītu, vienlaikus barojot tās ar sojas mērci. Rezultāti parādīja, ka jo vairāk sojas mērces peles patērēja, jo mazāka ir iespēja saslimt ar kuņģa vēzi. Sievietēm Āzijas valstīs krūts vēža sastopamība ir mazāka, savukārt šāda veida ļaundabīgi audzēji ir biežāk sastopami Amerikas Savienotajās Valstīs. Eksperti norāda, ka tas varētu būt saistīts ar faktu, ka Āzijas sievietes patērē 30-50 reizes vairāk sojas mērces nekā sievietes Eiropā un Amerikā, kā rezultātā flavonoīdus uzsūcas labāk. Ļaundabīgiem audzējiem ir nepieciešami jauni asinsvadi, lai transportētu barības vielas, un izoflavoni var novērst jaunu asinsvadu veidošanos, tādējādi kavējot audzēja augšanu.
